Bodegas Emilio Valerio

Vinos ecológicos y biodinámicos que representan la esencia de Navarra

Cuándo visitar: Las visitas se realizan con reserva previa, habitualmente los sábados a las 12:00 h, con posibilidad de concertar otros días para grupos. La historia de Bodegas Emilio Valerio comienza con una familia vinculada al cultivo del viñedo y del olivo en Dicastillo desde la Edad Media. Documentos históricos sitúan a los Valerio trabajando la tierra ya en el siglo XIV, una continuidad agrícola que, con más de 200 años de elaboración propia de vino y aceite, ha configurado un conocimiento profundo del territorio y de sus suelos. En la actualidad, ese legado se traduce en un proyecto familiar que ha optado por la certificación ecológica y biodinámica como marco de trabajo. La biodinámica se entiende aquí como un método estructural del estudio edafológico de cada parcela, preservación de la biodiversidad, selección masal, vendimias manuales y laboreo tradicional que incluye el trabajo con caballo para evitar la compactación del suelo. La finca se concibe como un organismo agrícola integral donde viñedo, olivar, cereal y cubierta vegetal dialogan entre sí. Sus vinos, elaborados con mínima intervención, buscan expresar el carácter geológico y bioclimático de pequeñas parcelas dispersas por Tierra Estella, muchas de estas con viñas viejas de garnacha plantadas en vaso. Paralelamente, el trujal ecológico completa el círculo productivo con aceite de oliva virgen extra procedente de olivares