Bodegas Pago de Larrainzar

Vinos de Pago que combinan legado familiar, control integral del viñedo e innovación enológica.

Cuándo visitar: Cualquier época es adecuada para conocer sus instalaciones y descubrir el proceso de elaboración de sus vinos, aunque la vendimia y los meses de otoño ofrecen un atractivo especial por la actividad del viñedo y el paisaje. Ubicada en una finca histórica muy cerca de la Autovía del Camino, en el entorno del monasterio de Irache y situada a los pies de Montejurra, esta bodega trabaja bajo el principio de control integral del viñedo. La vendimia manual, la selección parcelaria de la uva y la mínima intervención en bodega permiten obtener vinos que expresan con fidelidad las características del suelo franco-arenoso y la influencia climática del entorno. El proceso de elaboración combina fermentaciones diferenciadas por variedad con crianzas en barrica de roble francés que pueden prolongarse entre 3 y 18 meses, seguidas de un afinamiento en botella. Este enfoque permite desarrollar vinos estructurados y equilibrados, concebidos desde el ensamblaje como herramienta para reflejar la personalidad de cada añada. A estos procesos se suma una clara apuesta por la innovación aplicada al paisaje vitivinícola a partir del propio concepto de Pago. A diferencia de otras bodegas que elaboran vino con uva procedente de distintos proveedores, aquí la producción se realiza exclusivamente con uvas cultivadas en su propia finca de 17 hectáreas. El conjunto ha sido concebido, además, como un espacio donde arquitectura, investigación agronóma y proceso enológico funcionan de manera integrada. El edificio, diseñado por el arquitecto Fernando Redón, se aleja de la lógica industrial convencional para adaptarse visual y funcionalmente al entorno monumental del cercano monasterio, favoreciendo condiciones de trabajo respetuosas con la materia prima. Esta vocación experimental se materializa en el jardín vitícola, un elemento único en España que reúne hasta 24 sistemas distintos de conducción y poda. Concebido como herramienta didáctica, permite comprender de forma visual cómo las decisiones en viñedo influyen directamente en el rendimiento de la planta y en la expresión final del vino antes incluso de llegar a la cata.